Atavus DOQ Priorat

L'Atavus est un vin élaboré à partir de plants cultivés sur les pentes et les terrasses le long des rives de la rivière Siurana. Les vignes qui produisent ce vin ont en moyenne plus de 25 ans d'âge. Le sol est composé de « Licorella », un schiste pauvre en matière organique et peu hydrique. Par conséquent, les vignes ont un faible rendement, de l'ordre de 300 à 500 grammes par pied.

Robe rubis moyennement corsée aux reflets rouge brique. Net et brillant. Nez d'une grande intensité aromatique. Grande complexité aromatique. Arômes de fruits noirs mûrs, notes balsamiques, tabac, fumée, laurier, herbes provençales et chocolat. Bouche très intense. Bon équilibre entre acidité et intensité aromatique. Degré d'alcool bien intégré. Belle évolution en bouteille. Volume et corps généreux. Finale longue et agréable.

Fermentation spontanée avec levures indigènes en cuves inox à température contrôlée. Élevage de huit mois en fûts de chêne français de 225 litres, chauffe moyenne. Non filtré et non clarifié. Production très limitée.