Depuis le début, Atavus est un projet axé sur la production de raisins sains pour créer des vins purs avec âme et identité.
Afin de cultiver des raisins sains, nous sommes certains que des concepts tels que la biodiversité , la gestion environnementale et la durabilité doivent être au cœur des pratiques tant dans le vignoble que dans la cave.
Impact environnemental
Le développement durable est un autre concept au cœur de notre philosophie. Nous sommes convaincus que l'impact environnemental de la production de nos produits doit être le plus faible possible, tout en tenant compte de l'impact environnemental et énergétique.
Depuis le début du projet en 2018, Atavus est une cave qui répond à 100 % de ses besoins en électricité grâce à des panneaux solaires, ce qui nous permet d'être totalement indépendants, en exploitant l'énergie solaire.
Recycler
Nous utilisons des bouteilles en verre recyclées et adoptons des techniques de stérilisation et de réutilisation dans la mesure du possible.
Les bouchons sont fabriqués en liège naturel et nous veillons à ce qu'ils ne subissent aucun traitement de blanchiment (car ces pratiques utilisent des produits chimiques fabriqués principalement à partir de chlore).
Les encres des étiquettes sont naturelles, le papier est recyclé et la colle est également d'origine végétale.
Produits naturels
Nous utilisons également de l’eau ozonisée pour nettoyer l’entrepôt et les conteneurs, nous n’avons donc pas besoin de recourir à des produits chimiques industriels.
Les sujets abordés ci-dessus sont très vastes et ne peuvent être traités en quelques lignes. C'est pourquoi nous approfondirons chacun d'eux dans la section blog et sur nos réseaux sociaux, à travers des articles et nos propres expériences. Restez connectés !
Agriculture régénératrice et biodiversité
Lorsqu'on parle d'agriculture régénératrice et de biodiversité dans les cultures, on entend par là la création d'un environnement où différentes espèces végétales peuvent coexister et se renforcer mutuellement, tout en améliorant le sous-sol. Ainsi, des pratiques telles que le paillage ou la présence d'arbres fruitiers dans le vignoble créent un équilibre qui permettra un développement plus sain et plus naturel de toutes les plantes.
La couverture végétale (présence naturelle et/ou induite de plantes entre les rangs) garantit des concepts fondamentaux tels que la fixation de l'azote dans le sol (très important pour le développement de la vigne et pour une bonne cinétique de fermentation), la préservation de l'humidité (très importante dans les environnements très secs avec peu de précipitations, comme dans le cas du Montsant et du Priorat) et une plus grande présence et développement du sous-sol, générant la présence de micro-organismes et de champignons essentiels pour obtenir un sol riche, sain et harmonieux.
D'autre part, la présence d'arbres et de plantes différents assure un environnement équilibré où les insectes et les micro-organismes trouvent leur foyer et aide à prévenir les parasites, car les monocultures présentent toujours un risque plus élevé de contamination et de confinement des maladies.
Vins à intervention minimale
Levure indigène
Nos vins sont fermentés spontanément avec des levures indigènes, les propres levures du raisin. Cela nous permet d'obtenir des vins purs, représentatifs du cépage et des caractéristiques typiques de la région. Il en résulte des vins au caractère et au profil uniques, où l'environnement (plantes, herbes, arbres fruitiers et conditions climatiques) s'exprime par des notes aromatiques authentiques et transparentes.
Sans additifs ni pesticides
Tout au long du processus (de la vigne à la cave), nous n'utilisons aucun pesticide, fongicide ou herbicide, et n'ajoutons aucun additif au vin. Cela contribue grandement à la protection de l'environnement et à la santé des consommateurs, tout en contribuant à la production d'un produit pur et représentatif de son terroir d'origine.
Non filtré et clarifié
Nous réalisons la vinification et l'élevage sans filtration ni clarification, obtenant ainsi des vins qui conservent toute leur complexité aromatique et organoleptique. La présence de dépôts est synonyme de qualité et de naturalité du produit et n'altère ni les arômes ni le potentiel de vieillissement ; au contraire, elle les sublime.
Pratiques biodynamiques
Depuis des millénaires, le vin est considéré comme un aliment. Chez Atavus, nous accordons une grande importance à la qualité de nos produits, en veillant à ce qu'ils soient sains et exempts de pesticides. C'est pourquoi nous gérons les maladies potentielles de la vigne par des macérations avec des produits naturels comme la prêle, la camomille, l'ortie et…
Philosophie du travail
Pratiques viticoles
Stage à la cave
Visites guidées
Dégustation Naturelle du Montsant et du Priorat
Durée : 45 à 60 min
Horaire : Disponible toute la journée
Accords mets et vins : Planche de charcuterie, fromages, olives, crackers, noix ou amuse-gueules sélectionnés par notre chef
Vins : 2 DOQ Priorat + 2 DO Montsant
Visite : Salle de dégustation
Prix par personne : 40 €
Dégustation naturelle du Priorat
Durée : 45 à 60 min
Horaire : Disponible toute la journée
Accords mets et vins : Planche de charcuterie, fromages, olives, crackers, noix ou amuse-gueules sélectionnés par notre chef
Vins : 4 DOQ Priorat
Visite : Salle de dégustation
Prix par personne : 45 €
Visite aux origines d'Atavus
Durée approximative : 90 - 120 min
Horaire : Disponible toute la journée
Accords mets et vins : Planche de charcuterie, fromages, olives, crackers, noix ou amuse-gueules sélectionnés par notre chef
Vins : 6/7 entre DOQ Priorat et DO Montsant
Visite : Salle de dégustation, cave principale et salle de production
Prix par personne : 60 €
Nos vins
Bk! Blanc DO Montsant
BK! est l'équivalent de Buen Karma, notre gamme créative de vins de Montsant. Des vins décontractés à savourer sur le moment et à partager dans une ambiance conviviale.
BK! Rouge DO Montsant
BK! est l'équivalent de Buen Karma, notre gamme créative de vins de Montsant. Des vins décontractés à savourer sur le moment et à partager dans une ambiance conviviale.
Iura Tinto DOQ Priorat
IURA vient du nom de notre rivière S- IURA -NA. La peinture bleue sur l'étiquette représente cette rivière et le bleu ardoise du Priorat. Iura est notre déclaration au Priorat, une compréhension sincère de notre paysage. Un vin de caractère et de garde, alliant élégance, corps et persistance.