Des del principi Atavus és un projecte enfocat a produir raïms sans per generar vins purs, amb ànima i amb identitat.
Per poder cultivar raïms sans estem segurs que conceptes com biodiversitat, cura del medioambient y sostenibilitat han d'estar al centre de les pràctiques tant al vinya com a la bodega.
Impacte Ambiental
La sostenibilitat és un altre dels conceptes que està a la base de la nostra filosofia; estem convençuts que l'impacte amb el medi ambient quan es parla de producció d'un producte ha de ser el més baix possible, cuidant l'impacte ambiental i energètic.
Atavus des de l'inici del projecte, el 2018, és una bodega que sustenta el 100% de la seva necessitat elèctrica a través de panells solars que ens permeten ser completament independents, aprofitant l'energia solar.
Reciclar
Utilitzem ampolles de vidre reciclat i adoptem tècniques d'esterilització i reutilització d'elles totes les vegades que sigui possible.
Els taps són de suro natural, i ens preocupem que no rebin cap tractament de blanqueig (ja que per a aquestes pràctiques s’utilitzen productes químics fets principalment de clorina).
Les tintes de les etiquetes són tintes naturals i el paper és reciclat; a més, l'adhesiu és d'origen vegetal també.
Productes Naturals
També en termes de neteja i higiene de la bodega i dels contenidors utilitzem aigua d'ozó, d'aquesta manera no hem de recórrer a productes químics industrials.
Els arguments tractats més amunt són temes molt amplis que no es poden desenvolupar completament en poques línies, per aquesta raó a la secció de blog i a les nostres xarxes socials anirem aprofundint cadascun d'ells amb articles i experiències pròpies, stay tuned!!
Agricultura Regenerativa i Biodiversitat
Quan es parla d'Agricultura regenerativa i biodiversitat en els cultius s'entén generar un ambient on diferents espècies de plantes puguin conviure i millorar les altres i a més millorar el subsòl; per això pràctiques com la cobertura vegetal o la presència d'arbres fruiters a la vinya generen un equilibri que permetrà un desenvolupament més sa i natural per a totes les plantes.
La cobertura vegetal (presència natural i/o induïda de plantes entre les fileres) garanteix conceptes fonamentals com fixar el nitrogen al sòl (molt important per al desenvolupament de la vinya i per a una bona cinètica de fermentació), la preservació de la humitat (molt important en ambients molt secs i amb poques precipitacions, com en el cas de Montsant i Priorat) i una major presència i desenvolupament del subsòl, generant presència de microorganismes i fongs fonamentals per aconseguir un sòl ric, sa i harmònic.
Per altra banda, la presència de diferents arbres i plantes garanteix un ambient equilibrat on insectes i microorganismes troben el seu espai i ajuda a prevenir les plagues, ja que els monocultius sempre estan en un risc més alt de contaminació i de contenció de malalties.
Vins de Mínima Intervenció
Llevat Indígena
Les fermentacions dels nostres vins són espontànies i amb llevat indi, és a dir, el llevat propi del raïm; d'aquesta manera podem obtenir vins purs que representen al 100% la varietat i la tipicitat del territori. El resultat són vins amb un caràcter i un perfil únic on l'entorn (plantes, herbes, fruiters i condicions climàtiques) s'expressa amb notes aromàtiques genuïnes i transparents.
Sense Additius ni Pesticides
Durant tot el procés (començant pel vinya i acabant a la bodega) no utilitzem cap tipus de pesticida, fungicida o herbicida ni cap additiu al vi. Això influeix molt en la cura cap al medi ambient i a la salut del consumidor, a més de contribuir a generar un producte pur i representatiu del lloc d’origen.
Sense filtrar ni clarificar
El procés de vinificació i criança el fem sense filtrar ni clarificar el vi, d'aquesta manera aconseguim vins que mantenen tota la complexitat aromàtica i organolèptica; la presència d'alguns sediments és sinònim de qualitat i naturalitat del producte i no afecta el sabor ni el potencial de guarda, al contrari, el millora.
Pràctiques Biodinàmiques
El vi, des del principi de la seva història fa milers d’anys, s’ha considerat i encara es considera un aliment; i a Atavus ens prenem molt seriosament la qualitat dels nostres productes garantint que siguin saludables i sense presència d’agrotòxics. Per aquesta raó, la gestió de les possibles malalties de la vinya es cuida a través de maceracions amb productes naturals com la cua de cavall, la camamilla, l’ortiga i...
Filosofia de Treball
Pràctiques al Vinya
Pràctiques a la Bodega
Visites Guiades
Cata Natural de Montsant i Priorat
Durada: 45 – 60 min
Horari: Disponible tot el dia
Maridatge: Taula d'embotits, formatges, olives, galetes, fruits secs o aperitius seleccionats pel nostre xef
Vins: 2 DOQ Priorat + 2 DO Montsant
Visita: Sala de tast
Preu per persona: 40 €
Cata Natural del Priorat
Durada: 45 – 60 min
Horari: Disponible tot el dia
Maridatge: Taula d'embotits, formatges, olives, galetes, fruits secs o aperitius seleccionats pel nostre xef
Vins: 4 DOQ Priorat
Visita: Sala de tast
Preu per persona: 45 €
Visita a Orígens d'Atavus
Durada aprox.: 90 - 120 min
Horari: Disponible tot el dia
Maridatge: Taula d'embotits, formatges, olives, galetes, fruits secs o aperitius seleccionats pel nostre xef
Vins: 6/7 entre DOQ Priorat i DO Montsant
Visita: Sala de tastos, celler principal i sala d'elaboració
Preu per persona: 60 €
Els nostres vins
Bk! Blanc DO Montsant
BK! és l'equivalent de Bon Karma, la nostra creativa gamma de vi de Montsant. Vins informals per gaudir del moment i compartir en bon ambient.
BK! Negre DO Montsant
BK! és l'equivalent de Bon Karma, la nostra creativa gamma de vi de Montsant. Vins informals per gaudir del moment i compartir en bon ambient.
Iura Negre DOQ Priorat
IURA prové del nom del nostre riu S-IURA-NA. La pintura blava a l'etiqueta representa aquest riu i la pissarra blava del Priorat. Iura és la nostra declaració al Priorat, un coneixement honest del nostre paisatge. Un vi amb caràcter i potencial de guarda, que abraça l'elegància, el cos i la persistència.